Škvarkové placky
Škvarkové placky s bramborem
Suroviny:
- 35 dkg polohrubé mouky
- 15 dkg vařených brambor
- 25 dkg škvarků
- 2 dkg droždí
- asi 1 dl mléka
- 1 žloutek
- sůl
- pepř
- semínka: kmín, sezam, slunečnice
Postup: z 5 lžic vlažného mléka a rozdrobeného droždí si připravíme kvásek. Do mísy dáme mouku, nastrouhané brambory, žloutek, sůl, pepř, vykynutý kvásek a zbylým mlékem zaděláme těsto, které necháme vykynout. Škvarky rozemeleme nebo rozsekáme a promícháme s 5 lžícemi mouky. Vykynuté těsto rozválíme na vál posypaný moukou, na těsto rozetřeme mleté škvarky, pak těsto stočíme jako závin, znovu rozválíme, stočíme a znovu rozválíme asi na sílu 1 cm. Rozkrájíme na čtverce 5x5 cm, přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným bílkem, nožem naznačíme mřížky, posypeme semínky, necháme chvíli nakynout a v předehřáté troubě upečeme do zlatova.
Škvarkové placky
Suroviny:
- 65 dkg mouky (1/2 hladké, 1/2 polohrubé)
- 8 dkg másla
- 30 dkg škvarků
- 1 droždí
- 1 lžička cukru
- 3 dl mléka
- sůl
- na potření: vejce
- na posypání: hrubá sůl, kmín, sezam
Postup: škvarky umeleme a smícháme s 15 dkg mouky. Zabalíme do folie a necháme v chladu. Z trošky mléka, cukru a rozdrobeného droždí připravíme kvásek a necháme vykynout. Zbylou mouku smícháme se solí, přidáme vykynutý kvásek, rozpuštěný tuk, vlažné mléko a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Vykynuté těsto přendáme na pomoučněný vál, rozválíme na obdélník, na jednu polovinu rozetřeme škvarky s moukou, těsto přehneme a rozválíme. Znovu přeložíme a vyválíme. To opakujeme ještě 3x. Necháme chvíli vykynout, opět přeložíme a rozválíme na placku silnou asi 1 cm. Rozkrájíme na čtverečky (nebo vykrájíme kolečka), přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a necháme chvíli odpočinout. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, uděláme na nich nožem mřížky, posypeme hrubou solí, kmínem nebo sezamem. Upečeme v předehřáté troubě do zlatova.