DOBRÁ RADA NAD ZLATO
Chlieb doma pečený získa zvlášť chrumkavú kôrku, keď ho potrieme slanou vodou v pomere: 2 čajové lyžičky soli na 2 polievkové lyžice vody. Chlieb zostane čerstvý – keď do zásobníka na chlieb vložíme surový ošúpaný zemiak. Domáci chlieb – sa nepotrhá a bude mať krásnu kôrku, ak ho pečieme najskôr 10-15 min. pri najvyššej teplote. Potom teplotu znížime na 200 C, rúru pootvoríme a dopečieme podľa receptu. Žemle z predchádzajúceho dňa – dobre potrieme vodou a zohrievame v rúre asi 10 minút pri 150 C.Čerstvý sendvič – sa bude lepšie a ľahšie krájať, ak ho predtým dáme na dve hodiny do chladničky.Pikantné pečivo – bude chutnejšie, ak do cesta pridáme postrúhaný syr. Tortový korpus, ktorý chceme obložiť šťavnatým ovocím alebo redším krémom, toľko nezmäkne, ak pod ovocie alebo krém vložíme tenkú vrstvu tortových oplátok. Okoralý piškótový korpus alebo stvrdnuté piškóty – rozdrobíme v sáčiku pomocou valčeka a touto drobenkou môžeme vysypať vymastenú formu na koláč alebo plech. Kysnuté cesto sa pri spracovaní lepí na ruky. Zabránime tomu, ak si potrieme ruky maslom alebo olejom. Kysnuté a biskvitové cestá – budú ľahučké a krásne žlté, ak do nich zamiešate vanilkový puding. Čo so zbytkom kysnutého cesta – nestáva sa to často, ale niekedy predsa. Surové cesto zabalíme a uložíme do mrazničky. Ak do kysnutého cesta – pridáte postrúhaný varený zemiak, cesto bude vláčne a vydrží dlhšie čerstvé. Kysnuté cesto – nechajte kysnúť pozvoľna, pretože ak kysne prudko, pri pečení v rúre klesá, je nízke a tuhé. Ak ho chcete pred pečením na plechu prstami po vytiahnuť, namočte si ich do studenej vody. Dobre nakysnuté cesto – prísady do cesta musia mať izbovú teplotu. Kvasnice používajte vždy len čerstvé. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste a prikryte ho utierkou alebo alobalom. Ak do cesta vtlačíte prst a ono sa vyrovná, je nakysnuté správne. Kysnuté cesto – bude jemnejšie a rýchlejšie vykysne, ak droždie rozmiešame s troškou vlažného jogurtu. Sladkosť surového cesta – môžeme korigovať lyžicou citrónovej šťavy alebo ovocného octu. Cesto tak získa ovocnú arómu. Vianočka – popraská, keď ju dáte nevykysnutú piecť do horúcej rúry. Pri prudkom pečení totiž ešte kysne a dvíha sa. Unikajúce plyny nestačia unikať cez póry, a preto sa často trhá. Pekná vianočka – kysnuté cesto sa pri pečení často deformuje. Plech na pečenie preto nevymastíme celý, ale necháme dva úzke suché pruhy. Vianočka sa na nich prilepí a zachová si tak svoj tvar. Tortové krémy zostanú dlhšie čerstvé a i menej kalorické, ak puding do maslového krému riedime vodou a nie mliekom. Posýpka na koláčoch bude krehkejšia a nebude padať, pokiaľ povrch koláčov ihneď po upečení (keď je drobenka ešte horúca)rovnomerne postriekame troškou studenej vody. Chutná posýpka na koláč – sa pripraví z jemne nastrúhaných suchárov, ktoré sa zmiešajú s cukrom, troškou škorice a tekutým maslom. Formu na koláč alebo bábovku môžeme po vymastený a vysypaní múkou ešte posypať kakaovým práškom. Koláč sa nepripáli a zároveň ho ľahšie vyklopíme z formy.Koláče z treného cesta pri pečení rýchle „vybehnú“ a potom sa zrazia. Pokiaľ ale pri pečení do nich zapichneme niekoľko makarónov,ktoré odstránia prebytočný vzduch, budú také aké ich chceme mať. Trený koláč získa krásny povrch, keď ho pred pečením zľahka potrieme mliekom. Trené cesto – ak robíme trené cesto s tukom, vypláchneme najskôr misu vrelou vodou, tuk sa potom ľahšie utrie. Trené cesto bude oveľa vláčnejšie, ak do neho pridáme najskôr žĺtky a až potom bielky. Piškótové cesto – bude vyššie a ľahšie, keď vaječné žĺtky a cukor zmiešame s lyžičkou pomarančovej šťavy. Až potom pridáme múku a bielkový sneh. Piškótové cesto – rozotrieme na papier na pečenie. Po upečení uvolníme papier a ešte horúci plát i s papierom zľahka zavinieme a necháme vychladnúť. Papier odstraníme, plát úplne nezavinieme a potrieme krémom. Potom roládu opäť zabalíme. Takýmto postupom by sa nemala lámať. Aby piškótové cesto – bolo pekné a nadýchané, musíme šľahať vajcia vo vrelom (nie vriacom) vodnom kúpeli.Krehké cesto – bude obzvlášť lahodné, ak do neho pridáme niekoľko kvapiek octu. Odpalované cesto – múka pri jeho príprave nevytvorí hrudky, keď ju nasypeme do vody naraz. Vajce pridávame po jednom. Prášok do pečiva pridávame len do chladného cesta. Ak nechceme mať problém s vyklopením upečenej bábovky, formu na pečenie najskôr vymastíme tukom, dáme ju do chladničky po dobu prípravy cesta a až potom ju vysypeme múkou alebo strúhankou. Ak sa bábovka po upečení nechce z formy oddeliť – vyklepávame ju tak, že povrch formy ochladíme utierkou namočenou v studenej vode. Tak sa dobre vyklopí a nerozmrví sa.Bábovku – ľahšie vyklopíme, ak formu po vymastení vysypeme kokosom alebo mletými orechami. Ak do bábovky – pridávate hrozienka, najskôr ich obalte v múke. Nepadnú na dno formy. Šišky alebo dolky – sa ľahšie vykrajujú z cesta, ak formičku na vykrajovanie namočíme najskôr do vody a až potom do múky. Ak chceme, aby upečené zákusky – ostali čerstvé, pridajme k nim na misu pár kociek cukru. Ak chceme mať medovníčky – mäkké, pridáme do nádoby (najlepšie sklennej alebo porcelánovej) na plátky nakrájané jabĺčko. To musíme po určitej dobe vymieňať za čerstvé. Prášok do pečiva – môžeme nahradiť 3-4 lyžicami rumu. Pri príprave jemného cesta najskôr šľaháme tuk s cukrom do peny a až potom pridáme žĺtka a ostatné prísady. Ak pridáme do cesta na šišky troška rumu, nenasiaknu pri smažení toľko tuku. Jadrá vlašských orechov budú lepšie chutnať, keď ich pred použitím do cesta mierne nahrejeme v rúre. Šupku z mandlí odstránime, keď ich ponoríme na niekoľko minút do vriacej vody. Glazované mandle – lesklé mandle sú krásnou ozdobou torty. Stačí ich len potrieť bielkom a krátko opražiť v rúre. Opražené ovsené vločky – môžeme použiť na ozdobu dezertov miesto mandlí. Vyzerajú nielen pekne, ale sú i podstatne lacnejšie. Spálený nákyp – spálené kúsky lyžicou alebo nožom odkrojíme. Vyšľaháme 2 bielky s 50 g cukru a zmes nanesieme na odstránené miesta. Zbytok prikryjeme alobalom a nákyp dáme znovu asi na 8 minút zapiecť, teraz už do zlatova. Bielok nechce stuhnúť- stačí pridať k bielku niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Opäť dôkladne šľaháme a ak nestuhne, odložíme ho asi na 15 minút do chladničky a potom všetko zopakujeme. Pevný bielkový sneh – pri príprave snehu z bielkov je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá. Misa i metličky musia byť naprosto čisté, zbavené každého tuku. Lepšie sa šľahajú bielky vychladené než teplé.Pripálená bábovka – ak sme pripálili vrchnú časť bábovky alebo tortového korpusu, odstránime nožom pripálené časti a celú plochu potrieme zmesou z 250g práškového cukru a 2 až 3 lyžíc citrónovej šťavy. Nakoniec môžeme poliať čokoládovou polevou. Buchty nejdú vyklopiť – drevenou doštičkou prikryjeme pekáčik, obrátime ho a zabalíme do mokrej utierky. Počkáme niekoľko minút a potom pekáčikom zatrasieme. Buchty by sa už mali vyklopiť. Piškót je príliš suchý – stáva sa to pri dlhom pečení. Ale nevadí, môžeme z neho pripraviť chutný dezert. Nakrájame ho na menšie kúsky, polejeme trochou ovocnej šťavy, obložíme kompótom, zalejeme vanilkovým pudingom o ozdobíme šľahačkou. Voňavé vaflové cesto – bude chutnejšie, keď do cesta pridáme citrónovú šťavu. Miesto cukru môžeme pre zmenu použiť med alebo pikantnú marmeládu. Lístkové cesto – bude pružnejšie a bude sa dať natenko vyvaľkať, ak ho pripravíme bez vajíčok. Sóda bikarbóna – je vynikajúcou náhradou za prášok do pečiva. Na 500 g múky potrebujeme 5 g sódy bikarbóny. Do cesta pridáme 6 lyžíc octu. Zemiakové cesto – nenechávame nikdy odpočívať, lebo by veľmi zredlo. Ak sa nám to už stane, pridáme ešte trocha múky. Kyprejšie zemiakové cesto – ak k prepasírovaným zemiakom pridáme trocha pomletých suchárov, cesto bude kyprejšie. Aby bol tortový korpus rovný – stáva sa, že cesto v strede nepekne „vybehne“ a korpus je potom treba zrezať. Môžeme tomu predísť tak, že hustejšie cesto vo forme smerom od stredu na výšime k stenám. Uprostred tak vznikne priehlbinka, ktorá sa behom pečenia vyrovná. Ak má torta – po upečení nerovný povrch, preklopte ju aj s formou asi na 15 minút na dosku. Po otočení bude povrch hladký. Želírovací cukor – ak ho doma nemáte a chcete robiť z ovocia lekvár či džem, použite obyčajný cukor. Čas varenia však predĺžte.Karamel – pripravíme, ak rozpustíme 10 lyžíc cukru v 4 lyžiciach vody. Pri vysokej teplote dáme variť a miešame, až sa všetka voda odparí. Keď sa cukor začne prepalovať, získavať zlatavú farbu, zmiernime plameň. Pre jemnejšiu chuť je lepšie karamelizovať cukor s maslom. Želatínová poleva – keď želatínu rozpustíme v ovocnej šťave, získa skvelú ovocnú chuť. Orechy – bez zvláštnej námahy rozbijeme, keď ich dáme do misy, zalejeme vriacou vodou, priklopíme a necháme asi 20 minút odstáť. Potom vodu zlejeme a orechy idú oddeliť i špičkou noža. Jedlé gaštany – bez problémov olúpeme, ak ich na plochej strane nakrojíme do kríža a za stáleho obracania ich sprudka opražíme nasucho na panvici. Ďalšia možnosť: asi 10 minút ich povaríme vo vriacej vode, alebo ich môžeme na 6 minút pri 600 W vložiť do mikrovlnnej rúry. Lieskové orechy – zbavíme šupky, keď ich nasypeme na panvicu (bez tuku) a na miernom ohni za stáleho obracania osmažíme. Potom ich vysypeme na polovicu utierky. Druhou polovicou utierky ich drhneme tak dlho, až odstránime šupky. Fľaša ako valček – hladká čistá fľaša alebo kompótový pohár nahradí na chalupe drevený valček na cesto. Drevený valček – ak sa naň lepí krehké cesto, vložte ho na minútu do chladničky. Z kryštálového cukru práškový – ak ho nutne potrebujete, pomeľte kryštálový cukor v elektrickom mlynčeku na kávu. V prípade núdze sa dá takto zomlieť aj mak. Ak dáme kryštálový cukor – medzi dve utierky a zľahka ho prežehlíme, dostaneme práškový cukor. Scvrknuté jabĺčka – sa dajú ľahšie šúpať, ak ich na niekoľko minút vložíte do horúcej vody. Makové plnky – budú aromatickejšie a omnoho kyprejšie, keď k nim primiešate tri lyžice jablkového pyré. Ovsené vločky – opražené na masle nahradia pri zdobení torty kaloricky výdatné orechy a mandle. Škorica a vanilka – rozvinú svoju vôňu najlepšie až pri spojení s cukrom. Domáci marcipán- 200 g jemne mletých mandlí zmiešame s 200 g práškového cukru. Po malých dávkach pridávame bielky až sa všetko spojí v hladkú hmotu. Ak chceme dať zapiecť mincu do pečiva – zabalíme ju do alobalu. Ak sa chystáte pripraviť penové pečivo – sušte ho v rúre dlhšie pri nižších teplotách. Dvierka pritom nechajte pootvorené, aby vlhkosť mohla unikať. Na prevarenom mlieku – sa nevytvorí koža, ak do vriaceho mlieka hodíte trocha ľadu. Skvelé ovocie v rume – dozrievané ovocie (jahody, ríbezle, egreš, višne, marhule, broskyne) vrstvíme do širokého pohára, zasypávame cukrom a zalievame rumom. Dobre uzavrieme a dáme do chladu. Skvelá detská výživa – uvaríme hustý jablkový kompót, dobre ho osladíme a studený rozmixujeme. Naporciujeme a podľa potreby uschováme v mrazničke. Sladkú smotanu – si môžete urobiť aj doma. V ½ l plnotučného mlieka rozpustíte 50 g čerstvého masla a tri minúty šľahajte v mixéri. Ak chcete šľahačku, pridajte do 1/8 l plnotučného mlieka 125 g masla a zohrejte. Potom zmes tri minúty šľahajte v mixéri a odložte do chladničky. Po niekoľkých hodinách si môžete urobiť šľahačku. Najideálnejšia teplota – pred šľahaním šľahačky je 3-8 C. Najskôr ju šľahajte rýchlo, keď začne hustnúť, spomaľte, aby sa nevytvorilo maslo. Ak chcete, aby na múčniku šľahačka – dobre držala, pridajte do nej stužovač alebo sneh z dvoch bielkov. Šľahačka vydrží dlhšie - ak ju vyšľaháte so želírovacím cukrom. Tuhá šľahačka – ak chcete, aby vám šľahačka pekne stuhla, použite vychladenú smotanu priamo z chladničky. Misa aj metličky by mali byť rovnako studené. Preto ich aspoň na 30 minút dajte predtým ochladiť. Hotový, horúci puding – posypeme práškovým cukrom, nevytvorí sa nám na povrchu kôra.Ak do čokoládovej polevy – pridáte na špičku noža kypriaceho prášku do pečiva, zostane vláčna a bude sa dobre rozotierať. Ozdoby z čokolády – čokoládu zohrejte, rozotrite ju na baliaci papier alebo alobal do vrstvy 3 mm a nechajte stuhnúť. Potom ostrým nožom odškrabujte malé kúsky. Vzniknú rolky. Podobne si môže urobiť aj čokoládové lístočky. Lístok, napríklad z ruže, umyte. Jeho spodnú časť namočte do čokolády, nechajte stuhnúť a ešte raz zopakujte. Nakoniec lístok opatrne odlúpnite. Ľadová poleva – na červenú cukrovú polevu nepotrebujeme potravinárske farbivo, ak použijeme miesto vody ovocný čaj. Cukrová poleva – sa nebude pri krájaní lámať, keď ešte horúci koláč zľahka potrieme marmeládou. Necháme krátko zaschnúť a až potom nanášame cukrovú polevu. Biela poleva na tortu – je najlepšia, ak máme možnosť si ju urobiť doma. Uvaríme 125 ml bieleho vína s 50 g cukru. Vymiešame 1 polievkovú lyžicu škrobovej múčky s 2 lyžicami vody a za stáleho miešania varíme tak dlho, až je tekutina číra. Lesklý povrch polevy – vznikne, ak do vychladnutej polevy pridáme niekoľko kvapiek rastlinného oleja. Cukrová poleva – ak do cukrovej polevy pridáme malú lyžičku tekutého masla, dodá jej vláčnosť a lesk.Výborná rebarborová plnka- očistené lodyhy rebarbory pokrájame na kúsky, vo vrstvách ich ukladáme do zapekacej misy, pričom každú vrstvu posypeme cukrom, prikryjeme a v rúre pri teplote 80 C pomaly pečieme. Je to výborná plnka do jemného pečiva, koláčov a iných dezertov. Šťavnatý jablkový koláč – pred jeho prípravou nakrájané jablká namočíme na 1 hodinu do suchého bieleho vína. Čerstvo upečené pečivo – zvláčnie a zjemnie, keď ho horúce potriete roztopeným maslom. Múku – skladujte v dobre vetrateľnej miestnosti a pred zarábaním cesta ju dvakrát preosejte, aby ste ju prevzdušnili. Maslo – ak maslo ponoríte do nádobky s vodou a tak ho uskladníte v chladničke, ostane dlhšie čerstvé. Maslo sa nevysuší – ak sa vám arašidové maslo vysušilo, pridajte k nemu za lyžicu medu a dobre premiešajte. Maslo bude opäť vlhké. Tvrdé maslo – pomerne bez veľkej námahy a rychle vymiešame do peny, ak ho nastrúhame priamo do misy. Múčne maslo – k zahusteniu omáčky je potrebná múka. Môže nám však spôsobiť nepekné „žmolky“, ktoré nejdú rozvariť. Preto používame múčne maslo. Obyčajné mäkké maslo zmiešame s hladkou múkou a vytvoríme guličky veľkosti vlašského orecha. Dáme ich do chladničky stuhnúť a potom ich uskladníme v uzavierateľnej krabičke a odoberáme vždy len potrebné množstvo. Rozpustené maslo – nezhorí, ak z neho zoberieme penu. Ak ste zabudli vybrať maslo z chladničky – prikryte ho nádobou vypláchnutou vriacou vodou. Lepší tvaroh – ak máte málo tvarohu, napríklad na buchty, nastrúhajte doň trochu varených zemiakov. Okrem toho, že pribudne, lepšie sa spojí a bude jemnejší. Palacinky – to, že sa palacinky občas pripaľujú, pozná azda každá gazdinka. Ak však potriete panvicu surovým zemiakom, pôjde vám práca od ruky. Halušky – ak chcete, aby mali halušky do polievok lepšiu chuť, namiesto soli použite vegetu, petržlenovú vňať alebo pažítku. Vodu – na cestoviny soľte až vtedy, keď sa bude variť. Rýchlejšie zovrie. Chutné lístkové cesto – ak chcete, aby bolo lístkové cesto po upečení lesklé a chutné, potrite ho pred pečením rozšľahaným vajíčkom a desať minút pred dopečením ho posypte práškovým cukrom. Kakao – ktoré pridávame do múčnikov bude tmavšie, keď ho najskôr zalejeme horúcim mliekom. Domáca jahodová marmeláda – bude chutnejšia, ak do nej pridáme opražené mandľové lupienky. Načatá horčica tak rýchlo nevyschne – keď do nej pridáme trochu soli a dobre premiešame. Chuť horčice tým nijako neutrpí. Ak chcete zistiť, či sú vajíčka čerstvé – ponorte ich do 2 dl vody, v ktorej rozpustíte 50 g kuchynskej soli. Čerstvé vajíčka klesnú hneď na dno, staršie (14 dní) sa vznášajú uprostred a skazené plávajú na povrchu. Vajíčka – skladujte v chlade, špičkou dole. Praženica – bude chutnejšia, ak do nej pridáte 1 PL strúhaného syra a ľahšia, ak vajíčka rozriedite lyžičkou vody. Do vajíčok – na obaľovanie mäsa pridajte trochu piva. Rezne budú krehké a chutné. Puknuté vajce – i také sa dá uvariť. Stačí ho zabaliť do kúska alobalu a dať variť klasickým spôsobom. Alebo do vody pridáme soľ a vajce potrieme masťou alebo olejom. Žĺtok – zjemňuje polievku, ale je problém s jeho uskladnením. Dáme ho do malej mištičky, opatrne zalejeme studenou vodou, tým vytvoríme ochranný filter, takže nevyschne. Uložíme v chladničke. Praženica z vajíčok – často prischne na panvici. Netreba ju zoškrabovať. Stačí do nej naliať teplú vodu rozmiešanú s malou lyžičkou sódy bikarbóny. O niekoľko minút ju ľahko umyjeme. Ak vložíte do mlieka chrenový list – mlieko neskysne a zostane sladké aj niekoľko dní. Kožku z údených klobás ľahko olúpete – keď ich na štvrť hodiny zabalíte do vlhkej utierky. Chren varením získava horkú chuť – preto ním omáčku ochuťte až nakoniec a už ju nevarte. Ak sa vám ryba pri varení rozpadla – odstráňte z nej kosti a podávajte ju zamiešanú v uvarených a dochutených cestovinách, zeleninovom šaláte alebo omáčke. Majorán – pridávajte až do hotového jedla, pretože varením zhorkne. Petržlen – sušením nesmie stratiť pôvodnú vôňu, inak chutná ako seno. Preto sa musí sušiť so soľou. Natrhaný petržlen rozprestrieme na čistý papier, posypeme ho soľou a necháme voľne uschnúť. Najlepšie ho uskladníme v kameninovej nádobe. Ak šupku na reďkovke – nakrojíte do kríža a vložíte do slanej vody, skrúti sa. Reďkovka dostane tvar tulipána. Zvädnutú reďkovku – osviežime, ak ju celú i s vňaťou ponoríme asi na 2 hodiny do ľadovej vody.Cestíčko na rezne – pri jeho príprave pridajte k vajíčku rozhabarkovanému v mlieku spolu s múkou aj nastrúhaný menší zemiak. Cestíčko bude vláčnejšie. Zeleninová polievka – niekedy chutí mdlo. Ak do nej pridáte najemno nastrúhaný čerstvý zázvor alebo zázvorový prášok, urobí v polievke zázraky. Pizza – nebude po upečení príliš mäkká a lepkavá, ak cesto najskôr posypeme strúhaným syrom, potrieme kečupom a až potom pridáme ostatné prísady. Majonéza – zhustne, ak prilievame pozvoľna olej, najlepšie po kvapkách. Na dva žĺtky potrebujeme asi 300 g oleja. Tiež neuškodí, ak pridáme do oleja občas trocha citrónovej šťavy alebo octu. Syrová majonéza – je zdravšia ako vajíčková. Vo vyššej nádobe rozriedime mliekom tavený syr, ochutíme a ručným šľahačom ušľaháme dohladka. Rozvarená ryža – sa dá dobre použiť na malé karbonátky. Pridáme do nej vajce, mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžice hladkej múky, nasekanú petržlenovú vňať a osmažíme ich na rozohriatom tuku. Zvlášť chutná ryža – sa uvarí, ak namiesto vody použijeme biele víno a vývar v pomere 1:1 . Ryžová kaša – mliečna ryžová kaša sa pri príprave zvykne pripáliť. Predídeme tomu tak, keď ryžu najskôr povaríme vo vode a až potom ju zalejeme vriacim mliekom a dovaríme. Ryža – varíme umytú ryžu v pare s voňavým korením. Ušetríme vodu, energiu a ryža vstrebe do seba toľko vlhkosti, koľko potrebuje. Ryžu – osolíme rovnomerne vtedy, keď soľ zamiešame do tekutiny, ktorou ju zalejeme. Pivovarský guláš – ide veľmi ľahko pripraviť. Na oleji necháme osmahnúť nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme na kúsky nakrájané mäso. Okoreníme mletým čiernym korením, cesnakom, pridáme trošku pálivej papriky, osolíme podľa chuti. Podlejeme pohárom piva, necháme dusiť a nakoniec podlejeme vývarom. Ako náhle mäso zmäkne, omáčku zahustíme strúhaným chrenom a ementálom. Žemľové knedle – budú mimoriadne chutné, ak do nich vmiešame najemno posekanú zelerovú vňať. Tiež môžeme ušľahať sneh z bielkov a zamiešať ho do cesta. Knedle sú krásne nadýchané. Strúhaná citrónová kôra – môžeme si ju nastrúhať do zásoby. Nechá sa nastrúhaná usušiť na papieri. Potom sa uskladní v nádobe a skladuje na temnom a chladnom mieste. Ananás – je ťažko poznať či je dostatočne šťavnatý a vo vnútri zdravý. Je na to spoľahlivý trik. Ak sa dajú mladé okvetné lístky ľahko trhať, je už ananás zrelý. Ananás – obsahuje enzým bromelín. Ak ho použijeme do krémových zákuskov čerstvý ananás a želatínu, tak nám vďaka bromelínu neztuhne. Preto musíme použiť zaváraný ananás, ktorý bromelín neobsahuje. Citrón – ak do jedla potrebujeme len zopár kvapiek citrónovej šťavy, tak do neho urobíme špáradlom malú dierku a vytlačíme potrebné množstvo šťavy. Plod nevyschne, nesplesnivie a môžeme ho dlhšie používať. Zelené banány – pekne ožltnú, keď ich na niekoľko dní zabalíme do novín alebo baliaceho papiera. Zrelé ovocie – zo sliviek alebo čerešní sa ťažko odstraňujú kôstky, ak je ovocie už prezrelé. Preto takéto ovocie dáme na chvíľku do mrazničky. Tam stuhne a kôstky idú ľahšie vylúpnuť. Tvrdý syr – sa nám bude lepšie strúhať, ak strúhadlo potrieme olejom. Keď strúhame syr – postrúhajme po ňom kúsok suchého pečiva alebo chleba. Ľahšie ho potom očistíme. Syry – chuť a vôňa syra sa zintenzívni, keď ho aspoň hodinu pred podávaním vyberiete z chladničky.Okrúhle a hranaté syry porciujte ako tortu, malé syry krájajte na polovice.Stvrdnutý syr stačí na chvíľku namočiť do mlieka alebo vody, osušiť a môžete ho opäť strúhať.Strúhaným syrom môžete zahustiť aj nátierky. Syr – sa pri vyprážaní neroztečie, ak ho ešte pred obaľovaním vložíte na chvíľu do mrazničky. Syr – nesplesnie, ak do jeho blízkosti pod nádobu, v ktorej ho skladujete, pridáte cukor alebo hrubú soľ. Tie vlhkosť vysajú. Zapečené pokrmy – sa zväčša nezaobídu bez tvrdého syra. Dodá im skvelý vzhľad i chuť. Keď chcete syrom pokrm posypať, nastrúhajte ho na tenké rezančeky. Ale ak chcete syr vmiešať do jedla, nakrájajte ho nožom na tenké hranolčeky. Ryba namodro – si uchová sľubovanú farbu, ak ju pred varením vložíme do pekáča a zalejeme octom. Údenáč – keď údenáča pred podávaním zohrejeme asi 10 minút v rúre pri teplote 50 C, zvýrazníme jeho chuť a arómu. Vonia a chutná ako čerstvo vytiahnutý z udiarne. Údený losos – v prípade, že ho musíme na dlhší čas uložiť do chladničky, potrieme ho olejom a zabalíme do priesvitnej fólie. Tak zostane pekne šťavnatý. Rybu - ktorej šupiny idú ťažko odstrániť, ponoríme krátko do horúcej alebo vlažnej vody, do ktorej sme pridali trocha octu. Šupiny sa potom ľahšie uvoľňujú. Poháre od medu – sa dajú využiť pri príprave jemných šalátových octov. Prázdne poháre neumývame, ale nalejeme do nich až po okraj ocot. Stvrdnutý med – ľahko roztopíme, ak pohár s medom ponoríme do teplej vody. Karfiol – si zachová pôvodnú bielu farbu, ak pridáme do vody na varenie troška mlieka. Aby pri varení nezapáchal, pridáme k nemu surový zemiak. Karfiol – ak pri jeho varení do vriacej vody pridáme trochu citrónovej šťavy, dosiahneme, že nebude nepríjemne zapáchať, odstráni parazity a zostane pekný biely. Karfiol bude biely, jemný a chutný – ak ho budete variť v mäsovom vývare (kocka bujónu) a mlieku, nie v slanej vode. Baklažán - obsahuje prírodné horké látky, ktoré sa dajú pred úpravou odstrániť. Rozkrojený baklažán najskôr dobre osolíme a potom necháme odležať. Brokolica – vynikajúci šalát pripravíme, keď brokolicu krátko sparíme, prepláchneme studenou vodou (aby zostala zelená), scedíme a nakrájame nadrobno. Potom pridáme pár kvapiek olivového oleja, citrónovú šťavu a osolíme. Čakanka – horkú chuť čakanky zmiernime, ak k nej pridáme jemne nakrájaný pomaranč, mandarínku alebo niektoré iné aromatické ovocie. Ak nám vadí typicky horká chuť čakanky v šaláte či niektorom inom pokrme, tak ju pred podávaním na 15 minút dáme vylúhovať do vlažnej, osolenej vody. Šampiňóny – do zeleninového šalátu rovnomerne nakrájame krájačom na vajíčka. Ak ich pokvapkáme citrónovou šťavou, zostanú pekné biele. Ak máte problém s konzumáciou cesnaku – skúste ho prelisovaný dať do bieleho jogurtu a zjesť v takejto forme. Takto ochutený jogurt môžete použiť aj do zeleninových šalátov. Kalný vývar – do horúceho vývaru vlejeme rozšľahaný bielok a niekoľko minút ho necháme povariť. Bielok sa zrazí a vsiakne kal z vývaru. Potom vývar precedíme a bielok z polievky odstránime. Mäsový vývar – pekný vzhľad mäsového vývaru dosiahneme, ak doň pridáme jednu rajčinu alebo trošku nastrúhanej a na masle osmaženej mrkvy. Mastná polievka – ak sa vám zdá, že polievka je veľmi mastná, nechajte ju vychladnúť a tuk potom zvrchu odoberte naberačkou. Hrachová polievka – bude chutnejšia, ak hrach uvaríme s polievkovou zeleninou, pridáme cibuľu šalotku a čerstvý tymián. Potom prepasírujeme cez sito.Najlepší liek je – ak do pohára vmiešame polievkovú lyžicu ovocného octu a čajovú lyžičku medu. Tento nápoj napomáha látkovej výmene a zaháňa smäd. Cesnakový ocot – si pripravíme tak, že do octu vložíme 6 stredne veľkých olúpaných strúčikov cesnaku a necháme niekoľko dní lúhovať. Podobným spôsobom si vyrobíme cesnakovú vodku. Alobal pomáha pri smažení – pri smažení pokrmov si uľahčíme prácu, ak dno panvice vyložíme dvojitou vrstvou alobalu. Spotrebujeme menej tuku a ešte ochránime panvicu pred znečistením. Hlávkový šalát – je veľmi chutný, keď ho umytý a natrhaný na menšie kúsky zalejeme citrónovým dressingom. Do 250 ml vody vytlačíme 1 celý citrón, podľa chuti osladíme. Hlávkový šalát – musíme po umytí dobre osušiť, aby sa dobre vsiakla zálievka. Mäso – nikdy neukladajte do chladničky zabalené do papiera alebo igelitovej fólie. Vždy ho preložte do porcelánovej alebo sklenenej misky a zakryte alobalom. Mimo chladničky vydrží mäso aj niekoľko dní čerstvé, ak ho zabalíte do plátna namočeného v octe. Mäso na minútky potrite z obidvoch strán olejom a nechajte deň odležať v chlade. Bude šťavnatejšie.Varené mäso skladujte maximálne 36 hodín, pečené a dusené 48 hodín. Omáčku k pečenému mäsu – prilepšíme, keď do nej dáme na drobné kúsky pokrájané varené vajce. Pečené mäso – ak pri pečení mäsa pridáme hneď na začiatku pečenia do pekáča niekoľko plátkov jabĺčok, ktoré necháme úplne rozvariť, šťava troška zhustne a získa jemnú a výraznú chuť. Hovädzie mäso (staršie) – pri jeho varení vložte do hrnca antikorovú lyžičku. Mäso zmäkne. Hovädzie mäso – varíme vo vode, do ktorej pridáme lyžicu octu. Roštenky, alebo mäso na grilovanie – naložíme pred prípravou najmenej na dve hodiny do zmesi oleja a octu. Staršiu sliepku – pred varením namočíme na niekoľko hodín do silnej octovej vody. Pečené kurča – dostane zlatú a chrupkavú kôrku, ak ho pred tepelnou úpravou potrieme na povrchu maslom a mierne posypeme múkou. Jeho chuť a šťavnatosť zlepšíme, ak ho naviac pokvapkáme citrónovou šťavou. Sviatočná hydina (hus, kačica, morka) – bude jemnejšia, ak ju pri pečení tu a tam potrieme medom.Vyprážané mäso – nenasiakne tukom, ak ho po obalení v troj obale obalíte ešte v rozšľahanom bielku. Ani strúhanka z nich neopadá a nepripaľuje sa. Pečené mäso nemá peknú kôrku – do 50 ml veľmi studenej minerálky vmiešame pol lyžičky soli a touto zmesou mäso potrieme. Vložíme do rúry na najvyššom stupni pečieme asi 4 minúty. Ak sa nám do tejto doby kôrka nevytvorila, postup zopakujeme. Pečené mäso – pred krájaním necháme 15 minút postáť. Čerstvé pečené mäso sa musí najskôr odležať, potom bude šťavnatejšie a dá sa ľahšie krájať. To platí i u hydiny. Lepšiu chuť mäsa – dosiahneme, ak jeho plátky potrieme olejom, pokvapkáme citrónovou šťavou, okoreníme a necháme v chladničke do druhého dňa uležať. Ak nám šťava z mäsa zhorkla – stáva sa to ak mäso pečieme príliš prudko. Potom nám nezostáva nič iné, len mäso vybrať z pekáča, šťavu vyliať a nahradiť ju vývarom z bujónu, do ktorého pridáme lyžicu oleja a trochu vína. Šťava z pečeného mäsa – je chutnejšia, ak na podlievanie mäsa použijeme miesto vody vývar z kostí, zeleniny alebo masoxu. Pokrmy z mletého mäsa – miesto vajíčka nastrúhame jeden zemiak a mäso sa tak dobre spojí. Ak pečiete fašírku vcelku – potrite ju ešte pred pečením bielkom, aby nepopraskala. Mäso z hydiny bude šťavnatejšie – ak ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou. Hydinové rezne – budú chutnejšie, keď ich pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou. Chrumkavé krídelka – kuracie krídla umyte, osušte, posoľte a okoreňte. Kukuričné lupienky vložte do mikroténového vrecúška a rozdrvte ich valčekom na cesto. Krídla namáčajte v rozšľahanom vajíčku, obaľte v lupienkoch a vypražte. Hydinu – po vypitvaní neumývajte, ak sa ju chystáte piecť až na druhý deň. Radšej ju iba zvnútra pretrite papierovým obrúskom. Pečienka – bude mať jemnejšiu chuť, ak ju pred úpravou krátko namočíme do mlieka. Tým odstránime nežiadúce horké látky. Pokrmy zo zveriny – budú jemné a krehké, ak mäso pripravíme nie na červenom víne, ale na vinnej, černicovej alebo jablkovej šťave. Údené mäso – býva príliš slané. Zjemníme ho, keď ho na chvíľku ponoríme do vody a mlieka v pomere 1:1. Slanina – sa dobre krája, keď ju pred krájaním dáte na štvrť hodiny do mrazničky. Sypké zemiaky – aby sa sypké zemiaky nerozvarili, pridajte k nim počas varenia trochu octu, masla alebo oleja. Zemiakovú kašu – vždy rieďte prilievaním horúceho mlieka. Miešajte ju ručne. Ak ju zalejete studeným mliekom, je mazľavá. Ak ju šľaháte mixérom, je spenená, rýchle zredne a stráca na chuti. Zemiaková kaša – sa dá pripraviť i zo sušeného mlieka. Uvarené a popučené zemiaky zmiešame so sušeným mliekom, zalejeme horúcou vodou a dobre premiešame s kúskom masla. Keď nám zostanú varené zemiaky – dáme ich prepiecť do rúry, potom budú znovu čerstvé a chrumkavé. Chrumkavé zemiakové placky – dosiahneme, ak do cesta pridáme pred smažením trocha strúhanky. Na kilogram zemiakov potrebujeme zhruba 3 polievkové lyžice strúhanky. Kapusta so zemiakom – biela kapusta pri dusení bude mäkšia a zároveň hustejšia, ak k nej pridáte väčší surový zemiak. Kyslá kapusta – získa jemnú ovocnú arómu, ak ju uvaríme s trochou jablkovej šťavy. Fazuľa – pri jej príprave pridajte do hrnca bylinné korenie podporujúce trávenie. Výborne pôsobí napríklad saturejka, koriander, bazalka, rasca alebo majorán. Zabránite tým nepríjemnému pocitu z nadúvania. Suchú fazuľu – uvaríte rýchlejšie, ak soľ pridáte až po jej uvarení.Do fazule – sa nedostane hmyz, keď medzi ňu primiešame bobkový list. Na kilo fazule potrebujeme 4-5 kusov. Má to účinok aj pri sušených hubách. Ak viečko na kompóte – nejde otvoriť, pohár položte hore dnom do horúcej vody. O niekoľko minút sa vrchnák uvoľní a dá sa otvoriť. Huby – ak už stratili svoj lákavý vzhľad a vôňu, nemusíte ich vyhodiť. Na noc ich ponorte do slanej vody v pomere 1:1 a potom opláchnite v čistej vode. Mrkva – keď mladú mrkvu krátko oparíte vrelou vodou, šupku z nej stiahnete ľahšie a nemusíte ju škrabať. Cibuľu – nesmieme krájať príliš nadrobno, lebo by zhorkla. Je dobré, ak ju pred smažením poprášime múkou. Korenie do marinád – na naloženie 1 kg mäsa by malo obsahovať: 1 bobkový list, 5 ks čierneho korenia, 3 ks nového korenia, 1 cibuľu, 200 g koreňovej zeleniny. K zverine pridávame 2 – 3 ks jalovca. Presolené jedlo – zmiešame rovnaké množstvo jablčného octu a cukru a túto zmes pridávame po lyžičkách do jedla tak dlho, až sa chuť prebytočnej soli neutralizuje. Olej na fritovanie – ak do oleja určeného na fritovanie pridáme lyžicu octu, pripravované pokrmy nenasiaknu toľko tuku.
