Řezy s kokosem
KOKA řezy
Suroviny:
- 3 vejce
- 6 dkg másla
- 15 dkg cukru
- 6 lžic oleje
- 3 dkg kakaa
- 20 dkg polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1/4 l vody
- krém:
- 1/2 l mléka
- 4 lžíce solamylu
- 1 vanilkový cukr
- 1 máslo
- 20 dkg cukru
- Koka sušenky
- rum
- čokoládová poleva nebo nastrouhaná čokoláda
Postup: vejce, máslo, cukr a olej ušleháme, přidáme kakao, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vodu. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme ve vyhřáté troubě. Na vychladlý plát rozetřeme polovinu krému, poklademe sušenkami namočenými v rumu, potřeme zbylým krémem a polijeme čokoládovou polevou nebo posypeme strouhanou čokoládou.
Příprava krému: z mléka, solamylu a vanilkového cukru uvaříme kaši a necháme ji vychladnout, občas promícháme. Máslo utřeme s cukrem a postupně zašleháme vychladlou kaši.
Kokosovo-nugátové řezy
Suroviny na těsto:
- 9 bílků
- 35 dkg cukru moučka
- 8 lžic hrubé mouky
- 13 dkg kokosu
Postup: bílky a cukr ušleháme v tuhý sníh a lehce vmíchame mouku a kokos. Těsto rozetřeme do vymazaného a moukou vysypaného velkého pekáče. Upečeme při 150 stupních do růžova.
Suroviny na krém:
- 9 žloutků
- 13 dkg cukru krupice
- 2 lžíce kakaa
- 1 kávovou lžičku kávy (suché)
- 1 máslo
Postup: žloutky, cukr, kakao a kávu dáme do kastrůlku a v páře, ručním šlehačem, šleháme do zhoustnutí. Za občasného zamíchání necháme vychladnout. Do vychladlé kaše zašleháme 1 máslo. Na vychladlé těsto rozetřeme krém a polijeme čokoládovou polevou. Do druhého dne necháme v ledničce ztuhnout.
Poleva: v kastrůlku rozehřejeme 3/4 tuku Omega (nebo jiný tuk), 1,5 čokolády na vaření, 2 velké lžíce kakaa na vaření. Vše řádně smícháme a poléváme.
Punčové řezy s kokosem
Suroviny:
- 4 vejce
- 20 dkg moučkového cukru
- 19 dkg polohrubé nouky
- 1/2 prášku do pečiva
- 3 lžíce vody
- 15 dkg rybízové marmelády
Punčová náplň: 75 dkg meruňkového kompotu i s nálevem, trochu rumu, 1 1/2 sáčku kulatých piškotů
Kokosová náplň: 12 dkg strouhaného kokosu, 1/4 l mléka, 25 dkg másla (hery), 20 dkg moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 5 dkg strouhané čokolády
Postup: žloutky ušleháme s cukrem do pěny, přidáme vodu, mouku s pečivovým práškem a nakonec opatrně zamícháme ušlehaný sníh z bílků. Těsto rozetřeme na velký plech vyložený pečícím papírem a upečeme. Po vychladnutí pokapeme rumem a potřeme rybízovou marmeládou. Punčová náplň: piškoty na hrubo rozmixujeme, přidáme rozmačkaný meruňkový kompot i s nálevem, trochu rumu a všechno promícháme na kaši. Punčovou směs naneseme na upečené těsto s marmeládou. Kokosová náplň: mléko vaříme s kokosem tak dlouho, až se mléko vypaří. Uvařený kokos necháme vychladnout. Mezitím máslo s moučkovým i vanilkovým cukrem vymícháme do pěny a přidáme vychladlý kokos. POZOR máslo i kokos musí mít stejnou teplotu. Kokosovou náplň navrstvíme na punčovou hmotu a posypeme strouhanou čokoládou.
Výborné řezy
Suroviny:
-
30 dkg hladké mouky
-
7 dkg hery
-
6 dkg cukru
-
4 lžíce mléka
-
2 vejce
-
1/2 lžíce amonia (cukrářské droždí)
-
krém: 1/2 l mléka, 10 dkg hrubé mouky, 1/4 kg másla, cukr a rum podle chuti, čokoládová poleva
Postup: vypracujeme těsto, rozdělíme na 3 díly a vyválíme na slabé placky, přeneseme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme 3 placky. Z mléka a hrubé mouky uvaříme kaši, necháme vychladnout (občas zamícháme). Ušleháme máslo s cukrem, postupně zašleháme kaši, můžeme přidat i rum. Placky můžeme před namazáním potřít rumem. Krémem namažeme všechny 3 placky, dáme na sebe. Pocákáme čokoládou a necháme do druhého dne rozležet.